파김치 맛있게 담그는법 황금비율 공개!

요즘처럼 입맛 없을 땐, 밥도둑 반찬이 딱이죠~

특히 파김치는 한 번 제대로 담가두면 며칠은 밥상이 풍성해지는데요.

그런데 생각보다 맛있게 담그기 어렵다는 분들, 꽤 많더라고요.

오늘은 파김치 처음 도전하는 분도 실패 없이 만들 수 있도록, 황금비율 레시피와 숙성 노하우까지 아낌없이 알려드릴게요.

이 글 하나면, 누구든지 맛집 뺨치는 파김치를 담글 수 있습니다.

파김치 담그기 전, 이것부터 준비하세요

재료가 반, 준비가 반입니다.

기본 재료 (4인 기준)

이외에 새우젓 2큰술, 양파즙, 사과즙을 넣으면 감칠맛이 살아나요.

쪽파는 다듬고 깨끗이 씻은 후, 굵은소금을 골고루 뿌려 30분간 절이세요.

중간에 한 번 뒤집어주면 절임이 고르게 됩니다.

물이 촉촉하게 올라오면, 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

Tip: 너무 오래 절이면 숨이 죽고 맛이 없어요.

밀가루 2큰술 + 물 2컵을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여주세요.

걸쭉하게 되면 불을 끄고 완전히 식혀야 고춧가루와 잘 섞입니다.

식혀둔 풀에 고춧가루를 넣고 10분 정도 불려 색을 내주세요.

그다음 액젓, 매실청, 다진 마늘, 생강, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.

기호에 따라 새우젓, 사과즙을 추가하면 더 감칠맛이 나요.

양념장은 미리 만들어 냉장고에 1~2시간 두면 더 맛이 진해집니다.

양념은 쪽파 밑동부터 조심스럽게 발라주세요.

너무 세게 무르면 풀이 죽을 수 있으니 살살, 부드럽게 묻히는 게 포인트!

버무린 파김치는 용기에 차곡차곡 눌러 담고, 하루 실온 보관 후 냉장 숙성하세요.

3일 정도 지나면 맛이 잘 들고, 일주일 후가 가장 맛있습니다.

Tip: 숙성 후 김치냉장고에 보관하면 맛을 더 오래 유지할 수 있어요.

Q1. 쪽파 대신 대파나 부추로도 가능한가요?

쪽파 특유의 아삭함과 매운맛이 포인트라, 다른 채소는 식감이나 맛이 달라질 수 있어요.

Q2. 액젓 냄새가 너무 강한데, 줄여도 될까요?

가능해요. 대신 새우젓이나 국간장으로 일부 대체하면 감칠맛은 유지됩니다.

Q3. 파김치 보관 기간은 얼마나 되나요?

냉장 보관 시 보통 3주까지 맛있게 먹을 수 있고, 김치냉장고에 보관하면 한 달 이상도 가능합니다.

Q4. 고춧가루 양은 줄여도 되나요?

기호에 따라 조절 가능해요. 고춧가루를 줄이면 맵기나 색이 연해질 수 있어요.

Q5. 너무 빨리 쉬어요. 이유가 뭘까요?

실온에 너무 오래 두었거나, 물기가 덜 빠졌을 가능성이 커요. 숙성 초기엔 온도 조절이 핵심입니다.